烹饪技巧和古代名人知识

问题一：豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免？

答案： 先用盐水焯烫

解析： 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

问题二：“桃花庵主”是我国哪位古代名人的称号？

答案： 唐伯虎

解析： 唐寅，字伯虎，后改字子畏，号六如居士、桃花庵主、鲁国唐生、逃禅仙吏等，南直隶苏州府吴县人，明代著名画家、书法家、诗人。